說到葡萄酒,你會聯想到什麼?有人第一時間想到浪子酒歌分享的美好生活(延伸閱讀:《葡萄酒名人堂》《千元內值得喝的葡萄酒作者》浪子酒歌 : 25年的酒齡,過著連天使都嫉妒的生活!)

在實戰派曾彥霖老師手把手帶出來的高樹森老師心中,說到葡萄酒,第一個就是聯想到的是美食和雪茄。

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梧桐沙龍創辦人高樹森/圖梧桐沙龍粉絲團擷取

在葡萄酒的領域裡面,有一群人是靠著喝非常非常非常多的酒,因為真的多到很誇張所以要說三遍,喝到變成非常內行的實戰派,這群人就是《孔雀騎士團》,其中為首的曾彥霖老師可謂是台灣葡萄酒界的重量級人物,如今傳承到孔雀騎士團的後代梧桐沙龍高樹森,期許將實戰派的理論繼續傳承下去,今天葡萄酒名人堂要帶來的故事,就是高樹森(小高老師)踏入葡萄酒界成為實戰派的人生傳奇。

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孔雀騎士團曾彥霖老師曾於2010年於法國波爾多五大酒莊品酒會留名卡留名/克拉大於梧桐沙龍翻攝

何謂實戰派?因為葡萄酒是很主觀的,是自己跟自己對話的一門藝術,擁有WSET LEVEL 3的小高老師當年是因為弟弟的同梯喜歡喝葡萄酒,誤打誤撞開始進入這個領域,而為何會成為實戰派,因為他們的師傅是大名鼎鼎的曾彥霖老師,對一般喝酒的大眾,你應該從來沒遇到有人會在喝酒的時候,有人會要求你要把你對酒的感受形容出來,所謂的「天地人、色香味。」這個理論就是在這裡形成,實戰派從挑酒開始,看酒標就能說故事,多喝就是王道。然而,在孔雀騎士團裡,曾彥霖老師不只會要你形容,還會從你描述得過程判斷你是否懂這支酒,並且教你如何學這支酒,進而建立你心中對於酒的這把尺、度量衡,喝酒最高境界不只喝,還要查資料,才是真的把酒「喝進」腦袋裡。

圖說:小高老師曾經當過台灣富士山盃葡萄酒盲飲評審,師承曾彥霖,更代理各國有趣的葡萄酒。

因此,小高老師經過這樣的訓練下,他認為你可以把葡萄酒想像成跑車、一幅藝術家創作驚世駭俗的名畫、國際大師彈奏的交響樂、甚至是婀娜多姿、美若天仙的女人,接下來你就會開始出現各式各樣的形容詞,例如這台跑車的引擎性能多好,0到100公里只要4秒諸如此類的說法開始出現,喝酒開始變成一種品味,從葡萄酒的香味、口感、顏色的「色香味」下去探討,也可以從年份、地塊、工法的「天地人」深入著墨,漸漸你心中的那把尺就被建立起來,接下來你就是愈喝愈專精,同一產區、同一莊園這十年的葡萄酒你都喝過,你才能說你懂這支葡萄酒,這就是實戰派的精神,當然這個精神的背後,你自己有你自己的一把尺,每個人都有自己的一把尺,所以小高老師喝酒的同時也開始進酒,成立了「梧桐沙龍」,自己當起酒商來分享與推廣這份理念。

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梧桐沙龍位於台北市大同區南京西路185巷7-1號/圖克拉大拍攝

當然,現在新冠肺炎期間,你說對葡萄酒產業會不會有影響,坦白說對大飯店、旅遊業影響甚鉅,可是對於經營金字塔頂端VIP的酒窖而言,如果你有看過韓劇《加油吧!河娜》,你就知道短期的社會、經濟動盪對於這些VIP其實是沒什麼影響的,因為他們還是會維持一定的生活品質,該開的酒還是會開,而且【獨飲】是一種生活品味,甚至還會嚴格地逼克拉大說出喝的酒有什麼變化?畫出來兩個小時內酸甜苦澀的變化。這就是實戰派這群人最有趣的地方,所以實戰派理論不能滅,就像濃質純香的道理不能被遺忘,葡萄酒最珍貴的除了農夫與莊主的培育和釀酒師的心意,保存和運送的每一個環節都是不可或缺的價值,身為實戰派的一員,高樹森身肩孔雀騎士團的責任,要將《梧桐沙龍》的精神給發揚光大。

小高老師也是第一位孔雀登山團,登山喝酒是一個很有趣的事,因氣壓不同,酒的分子會有細微變化,酒體的變化愈來愈大,香氣會更豐富。

小知識:喝酒可以減肥,通常喝酒會胖的人,是因為你配餐吃的太多,不然光喝酒是可以減肥的。

粉絲專頁:梧桐沙龍

撰文者:總編輯 克拉大

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關於〈葡萄酒名人堂〉企劃
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