酒莊達人: 苾如的葡萄酒地圖勃根地 Marsannay • Domaine Huguenot Père et Fils

本文摘自: 苾如的葡萄酒地圖 20160920

Domaine Huguenot是位於Marsannay-la-Côte村莊的一個家族酒莊，至今已經傳承至第十代，其悠久的歷史可以追朔到法國大革命時代（1790年）。Philippe Huguenot負責葡萄園的管理和釀酒，太太Valérie則處理平日業務。他們從很久以前就致力於永續農業的經營，非常注重葡萄園與大自然的協調，不用殺蟲劑，除草劑，將葡萄園的發展盡量與大自然配合，以達到天、地、植物本身最均衡的狀態。如同許多強調尊重大自然與風土的釀酒師一樣，Philippe也說葡萄酒的成敗在葡萄園中就已經決定六七成了。酒莊從2013年獲得有機認證，釀酒過程中有些步驟也遵循農曆行事，如換桶等（racking）。

Domaine Huguenot共有23公頃葡萄園，其中很大部分位於Marsannay，其次還有Fixin和Gevrey Chambertin。Marsannay非常鄰近第戎（Dijon），是夜丘第一個重要的村莊，也被稱為金色之門（Porte d’Or de la Côte de Nuits），也是勃根地唯一的AOC，出產白酒，紅酒，和粉紅酒的產區。

近年以來，這個村莊的葡萄酒品質越來越受肯定，有幾片葡萄園即將升格為一級園，包含他們家的Champs Pedrix。採收時，在判斷葡萄的酸度和糖分達到極佳狀態後，全部手工採收，之後馬上進行篩選（sorting table）。只使用野生酵母，釀造是否去梗，要看當年氣候和葡萄梗的成熟度而決定 ; 紅酒會在發酵前先低溫浸泡七到十天，以萃取出果味和香氣 ; 白酒在發酵前先低溫靜置沈澱，之後直接裝入500和600公升的橡木桶中進行桶中發酵，使風味更加融合 ; 紅白酒皆用橡木桶培養8至18個月不等 ; 未來的一級園新木桶比例為40%左右，村莊級為20-25%。

他們的釀酒廠房非常寬敞明亮，所有的不鏽鋼桶，水泥槽，備用的橡木桶都清洗的非常乾淨，一切設備皆準備好，迎接即將到來的年度採收。因為葡萄一摘採下來後必須分秒必爭的進入釀造階段，衛生條件不好或稍有失誤就有可能產生細菌感染或氧化變質。照片中的葡萄園就是Champs Pedrix，土壤中的石灰岩成份很高，很多來自海洋生物的化石，也有不少大顆的大理石。這片園產出的酒散發著黑色水果的香氣，礦石味顯著，單寧柔順，酸度均衡，尾韻長，非常清新好喝。另一片Fixin的Petits Crais，土壤就明顯的顏色較深，黏土的成分比較高，平均樹齡50歲，產出的酒風格較為緊實，比較適合放上幾年後再喝。不同的酒莊，不同的地塊，生產不同口味的葡萄酒，但是，我從這些釀酒師身上感受到的是一致的熱情，堅持，與耐心。