如果你欣賞 Chablis 或是 Riesling 在口中帶來的礦石感，千萬不要錯過來自希臘的原生白葡萄品種- Assyrtiko ，它絕對會讓你的舌尖為之驚艷。
Assyrtiko 是讓希臘白葡萄酒聞名世界的原生葡萄品種，源自愛琴海上的美麗小島聖托里尼；由於3500年前的火山噴發，使得聖托里尼堆積了約 60公尺深的火山岩層土壤，這樣的土壤結構使得聖托里尼的葡萄藤從未遭受根瘤蚜蟲的侵襲，不但保留了古老原始的葡萄藤，更帶來了鮮明的礦石風味。為了順應當地日照強烈、海風強勁的特殊自然環境，此地也發展出了一套特殊的整枝技術:Kouloura. (希臘文義: 圈圈)
當地農民將葡萄藤交錯捲曲成鳥巢的形狀，將葡萄置於這個繞成籃子狀的葡萄藤裡；保護葡萄白天不受高溫日曬，及長年強勁的海風吹拂。
一個葡萄藤從開始生長到完全長成約是 75年，拉直可超過五公尺長；如此驚人的長度也意味著葡萄的營養素吸收極為困難，大大的降低了葡萄的產量；加以葡萄藤散落在土地上，採收時必須以人工將葡萄從鳥巢狀的藤蔓裡挑出，這樣的種植及手工採收方式數百年來未曾改變；當喝下一口 Assyrtiko 時，喝到的是傳統悠久的人文工藝也喝到了歷史和風土的滋味；著實令人難以忘懷。
而島上最重要的推手莫過於的頂尖酒莊Domaine Sigalas 希格列斯莊園，一間位於聖托里尼島北部—伊亞(Oia)的精品酒莊。
莊主Paris Sigalas家族世代居住於聖托里尼，自古以希臘的傳統方式小量釀造家族日常飲用的酒款。 Paris Sigalas在法國求學時期，不僅攻讀完成數學碩士學位，同時近距離觀察了法國的釀酒技術與葡萄酒產業，對他造成莫大的啟發。當他回到聖托里尼後，開始思考希臘白酒的可能性，於是在1991成立了Domaine Sigalas，開始形塑他心目中希臘白酒的現代樣貌。
希臘最精彩的原生白葡萄品種-Assyrtiko， 在Mr. Sigalas的操刀之下，釀出風格迥異的各式酒款，這也只有最熟悉聖托里尼這塊土地、最了解這個品種的釀酒師才能辦到，而Domaine Sigalas 仍持續地在傳統和創新中帶領希臘葡萄酒前進；不但積極復育瀕臨絕種的原生紅葡萄品種- Mavrotragano並且不斷帶來全新的Assyrtiko酒款；連年的得獎紀錄更說明了Domaine Sigalas酒款的不凡。
資料來源: http://www.sigalas-wine.com/english/
https://www.facebook.com/finetastetw/
Wine Days 