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「順著自己的味蕾,喝出輕柔中的複雜細節,而且越喝越輕。」這是David Pan潘大鈞一直以來,把自己熱情直接灌注於事業的實質寫照。

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David Pan推薦五款香檳,味道由輕到重提供大V夏日純飲、搭餐。圖/克拉大拍攝。

《遵循細膩優雅的葡萄酒道路》

第一次認識Les Belles Collines美麗山丘這個美國葡萄酒品牌時,當時市場仍鍾情於濃厚華麗型的美國酒風,Robert Parker的強力口感型評分依舊當道,但當美麗山丘2007 Cabernet Sauvignon在2009裝瓶上市時,口味卻充滿細節活力,之後2012年的Chardonnay與Pinot Noir,都有相當漂亮的柔美酸度,這樣的好品質,讓美麗山丘與各行各界有許多合作接軌,包括全國財務金融領導論壇、甚至台灣裙襬搖搖LPGA高爾夫賽事等。

雖然當時David身處喜愛強勁口感的美國,他自己卻一直對細緻優雅型的葡萄酒有特別偏好,這也為什麼自2015年鈞太酒藏成立之初,就選定法國布根地當主力,現在更進階一步,儼然成為「小農香檳專家」。David的想法相當實際而直接:「這些葡萄酒老饕既然已經愛上布根地,就不太可能回頭喝濃厚型的葡萄酒,而比布根地更細緻的葡萄酒,應該就是香檳或德國Riesling了。」

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David Pan為了香檳,鈞太酒藏至少有三位香檳大師。圖/鈞太酒藏提供。

《理論與行動 實在了解小農香檳的風土細節》

小農香檳專家這個封號,並不是David自喻,而是來自消費者的口中。

身為一個專業型的代理商,要真正懂自己手中的酒莊,而不是行銷話術而已,為了香檳,鈞太酒藏至少有3名Champagne Master「香檳大師」,David自己也是其中之一,這是French Wine Scholar機構所認證,拿到此頭銜者,亞洲不超過7位,實實在在奠定鈞太酒藏的香檳專家基礎。理論之外,David也親訪香檳100間以上酒莊,親自與他們見面會談,了解酒莊釀造哲學,再者,David更多次邀請香檳權威大師Peter Liem訪台,以風土角度談香檳風格,為台灣香檳老饕帶來前瞻性的風味指引。

相對於現在已經昂貴的布根地來說,同價位的香檳一直有價格優勢,台幣2,000就具相當的水準,台幣3,000已可滿足香檳老饕們的味蕾,要是5,000塊錢以上的香檳那可是行家收藏等級的珍寶,除此之外,鈞太酒藏的香檳業績一直有大幅度的成長。鈞太的另一個特點是「小農」,David發自內心說:「從大廠香檳喝到小農香檳,試過就會知道小農香檳風味相較細緻迷人且充滿個性。」現在手上有40家布根地、30個香檳品牌,全部90多個代理酒莊,一間一間都是David親自品嘗,深刻體會,以專業與誠意打動酒莊取得代理權後,興奮的想要將這些玉液瓊漿分享給台灣的葡萄酒老饕。

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David Pan以客為尊,親自向大V解說Salon酒窖內的館藏。圖/克拉大拍攝。

《葡萄酒不只帶來歡喜 更有成長潛力》

「從葡萄到葡萄酒,從產地到消費者,這條線上為許多人帶來快樂,這是我原本在金融業所做不到的。」David眉飛色舞得說。回顧2007年,他仍在舊金山從事外表光鮮亮麗的金融業,持續了8-9年在凌晨四點半起床、晚上八點才到家的高壓生活,周末與朋友驅車前往Napa酒莊品飲拜訪,成了唯一救贖,他說:「當時雖然收入很好,但我覺得人生不該只是這樣。」

某次朋友開了許多高分好酒分享共飲,David卻總不滿意,認為太濃太重缺乏細節,在朋友一句「不然你自己釀嘛!」喚醒他的釀酒念頭,除了透過牽線,購買到品質優良的葡萄,David也申請上UC Davis Viticulture and Enology葡萄栽培與釀酒系,成了白天上班、晚上上課、假日釀酒的拼命三郎。雖然很累,但心裡卻相當快樂,2007年首批美麗山丘不僅穠纖合度,還一舉獲得國際酒評高分,看似一舉成功,背後卻付出鴨子划水般的努力。

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David Pan眼光獨到,曾一天拜訪八個酒莊只為了找到品質優異、認真經營的酒莊。圖/克拉大拍攝。

其實,要獲得法國酒莊信賴,而把自己辛勤釀造的葡萄酒交給外人販售,沒有這麼簡單,畢竟,都是釀酒師自己辛苦的寶物,幸運的是,David因為擁有自己的酒莊,而且多次不斷的親身拜訪酒莊大門,才讓酒莊願意把代理權力交給鈞太酒藏。而關於酒莊的選擇,David有非常執著的定見,「像DRC這些非常有名的酒莊,以前也沒有很貴,他們是慢慢被世人發現偉大,我們要選擇的酒莊,要看未來性,只要品質優異好喝而且酒莊認真,發光發熱只是時間問題。」而關於有沒有划算的布根地?David則說:「那些相對不知名的產區如Savigny-Lès-Beaune、Pernard-Vergelesse、Monthélie、Givry村莊……等,其實只要選到優質酒莊,喝起來都非常迷人。」

在享受當下的情境,依舊眼觀未來展望,鈞太酒藏就是這樣的地方。

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鈞太酒藏 Salon安和館隱身在安和路巷弄,外觀低調奢華,專為頂級商務客群打造,採預約邀請制。圖/鈞太酒藏提供。

《貼近消費者需求 打造全新VIP館藏》

忠孝東路商圈鬧區巷弄的鈞太酒藏仁愛本館,是選購葡萄酒與租賃酒櫃之地,寬廣的品飲區,在週末夜晚一位難求,專業Wine Bar名聲不脛而走,多少喜悅歡愉在此流露,雖然人氣旺火,這讓許多注重隱私的頂級消費者望之卻步。今年新成立的「Salon安和館」,位於安和路一段巷弄,有更豐富多元的葡萄酒冷藏展示酒窖,陳列展示品項更多,提供更專業的服務方便VIP貴賓快速選酒購買,此處地點隱密且安靜,還能舉辦小型VIP品飲會,方便朋友們交流心得。

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David Pan 繼本館後推出專為VIP服務的Salon安和館,鎖定不同客層,奠定台灣香檳達人江湖地位。圖/鈞太酒藏提供。

鈞太酒藏 仁愛本館

臺北市大安區仁愛路四段 383 號 B1

02-2776-0066

營業時間

週一 ~ 週五 10:00am-01:00am

週六 ~ 週日 12:00pm-01:00am

粉絲專頁:https://bit.ly/2Pyfgo6

 

鈞太酒藏 Salon安和館

臺北市大安區安和路一段 102 巷 14 號

02-2700-6090 (無訂位服務)

營業時間

週一 ~ 週五 10:30am-07:00pm

週六、週日及國定假日 固定店休

粉絲專頁:https://bit.ly/3koVj17

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