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巧克力和酒的相遇Chocolat R 高級訂製巧克力工作室

作者: 美食達人Melody

這一天，我來到充滿復古風情的台南正興街，尋找一間極盡隱密、客訂供不應求，只有內行人知道的巧克力職人工作室—Chocolat R。彎曲的巷弄領著我在漆黑窄巷裡探險，一個轉角，迎來的柳暗花明是帶著舊時代氣息，有著濃濃工業風的民宿“未艾公寓”，而 “Chocolat R”巧克力職人R工作室就位於其一樓。

推開門，恍若進入另一個時光，慵懶愜意地讓人想坐下來喝杯小酒和品嚐這朝思暮想的甜蜜。巧克力職人—Blue，笑臉迎人地招呼我坐下，我驚訝地發現在這悠閒的週四下午，客人卻絡繹不絕；我趁著等待的空檔，好奇地走近那猶如高級珠寶櫃般的巧克力展示區。療癒的巧克力們，圓圓整整地展示在冰櫃裡，各有各的樣貌和巧思。

這時，我注意到一旁的“法芙娜-經典法式巧克力蛋糕”已接近完售…Blue切了最後一塊給我，這是店裡招牌，64%黑巧克力蛋糕降低了甜度，並使用足量的Saint James 蘭姆酒(海明威最愛)來維持豐厚的可可香氣，增加了整體濕潤度，並選用有著巧克力界愛馬仕之稱的VALRHONA巧克力做為基底，才能有如此純粹的風味。一刀切下入口濕潤輕盈、沒有負擔。秘密武器是搭上一小杯威士忌，讓甜甜暖暖的味道沾上舌尖、慢慢地充滿喉頭，淡淡的卻後勁十足。

接下來上桌的是我最愛的“黑森林蛋糕”，相較於上一款黑巧克力蛋糕的恬靜濃郁; 以櫻桃酒為靈魂的黑森林蛋糕帶出清新又俐落的風味，混合外層的巧克力碎片70%Guanaja，嚐得出大人味的甘苦，卻又完美平衡櫻桃酒和鮮奶油製成的蛋糕內層; 櫻桃紮實清脆，一口咬下散發出淡淡葡萄酒丹寧香氣，酒氣運行，心跳加速，與巧克力蛋糕構成的主調在口中繚繞不絕，讓嗜甜的靈魂激動不已。